Keukentips

1. • 

   Aardappelen
   Ongeschilde aardappelen smaken beter en zijn bovendien gezonder dan geschilde aardappelen, omwille van de vitamine C die zich net onder de schil bevindt.
   Kook aardappelen dus zoveel mogelijk in de schil, maar was ze eerst grondig.
   Doe een klein scheutje azijn in het kookwater. De aardappelen vallen hierdoor niet uiteen en behouden hun kleur.

   Asperges
   Asperges zijn het lekkerst als ze vers zijn, omdat ze zeer snel uitdrogen.
   Alleen, ze blijven niet lang vers. Asperges kan je hoogstens 3 dagen bewaren in de koelkast. Je bewaart ze best  in een vochtige doek op een koele en donkere plek.
   Ingevroren kan je ze zelfs tot  9 maanden bewaren: eerst kort laten koken , na koeling, met het kookvocht invriezen.
   Testen op versheid:
   • Als je 2 asperges tegen elkaar houdt en wrijft, moet je  een soort piepend geluid horen.
   • Verse asperges moeten licht glanzen.
   • Als je met de vingernagel in de asperge drukt, moet er vocht uit komen
   • Het topje is stevig, de onderkant van de asperge niet houterig

   Bloemkool mooi houden
   Als je een beetje suiker in het kookwater doet, blijft bloemkool bij het koken mooi wit en stevig.

   Champignons besprenkelen met citroen
   Als je champignons besprenkelt met citroen, zullen ze niet verkleuren tijdens het bakken.

   Ei-weetjes
   Wil je weten of een ei rauw of gekookt is? Draai het ei eens om zijn as. Het gekookte ei draait langer.
   Wil je weten of een ei wel vers is? Een vers ei blijft in een pannetje water op de bodem liggen en het oudere ei gaat zweven.

   Knoflook
   Om knoflook wel de smaak te laten behouden, maar niet later de geur ervan over te houden in de mond, kan je vòòr het gebruik de look enkele minuten laten blancheren in kokend water.
   Koffieprut kan helpen tegen luchtjes als ui en knoflook aan je handen, dus wil je dat voorkomen, wrijf je handen ermee in.

   Paprika's schillen
   Als je paprika's gebruikt in je gerecht, kan je deze best schillen. Dit omwille van de smaak, maar is ook zachter voor de maag

   Pasta koken
   Er zijn veel verschillende  soorten pasta op de markt. Welke pasta je ook bereidt, het beste resultaat bereik je als je rekening houdt met een paar richtlijnen:
   Pasta moet gekookt worden in ruim kokend water,  1 liter water voor 100 gr pasta.
   Net  voor het water kookt, doe je een eetlepel zout per 100 gr pasta in het water.
   Je laat best de pasta  in één keer in de kom glijden, dit om kleven te voorkomen.
   Als alle pasta in de pan zit, doe je het deksel op de pan tot het water weer kookt.
   Als het water kookt doe je het deksel van de pan en  roer je door de pasta.  Je kan eventueel een paar druppels olijfolie in het water doen,  zodat hij niet zeker niet  aaneenkleeft.
   De juiste tijdsduur hangt af van het soort pasta. Dit staat vermeld op de verpakking.
    Zelfgemaakte pasta is uiteraard vlugger klaar.
   Even voor het einde van de voorziene kooktijd proef je best eens.  Kook de pasta "al dente", dit is beetgaar zodat het vanbinnen nog stevig is.
   Als de pasta klaar is, haal je de pan van het vuur en giet je een kop koud water bij de pasta om het verder koken te stoppen.
   Giet de pasta af in een vergiet en laat het goed uitlekken.
   Dien de pasta op in een voorverwarmd bord.
   Tip:  Bij het overgieten van de saus kan je best eerst de kaas over de pasta strooien en dan pas de saus.  Hierdoor smelt de kaas goed en geeft het extra smaak af.

   Pepertjes snijden
   Een pepertje snij je best  met een mes overlangs door en schraap er dan met de mespunt de zaadjes uit.
   Was natuurlijk ook altijd je handen nadat je pepers hebt gebruikt, de etherische olie die achterblijft op je huid kan irritaties veroorzaken aan je ogen, lippen of je huid.

   Sjalotjes of uien
   Als je de sjalotjes  vooraf twee uur of meer in de koelkast legt of een periode in koud water laat liggen, dan voorkom je tranen bij het snijden.
   Je schilt de sjalotjes best van boven naar beneden en dus als laatste de 'wortelkrans'.  Hier zit het namelijk het  ‘uiengas’ waardoor je gaat huilen.

   Tomaten
   • ontvellen
   Breng een pot water aan de kook en maak met een scherp mes in de onderkant van de tomaat een kruisje. Dompel de tomaten ongeveer 15 seconden onder tot het vel aan de insnijding begint om te krullen. Hou de tomaten onder koud water en dan kan je deze zonder veel problemen ontdoen van hun vel.
   • Drogen
   Zongedroogde tomaten zijn heerlijk en bovendien zeer makkelijk zelf te maken. Helaas hebben we in ons Belgenlandje geen Italiaanse zon, dus deze vervangen we door een oven en veel geduld…
   Bereidingswijze:
   Ontvel de rijpe tomaten ( zie hierboven ) en snij de tomaten in twee en haal de pitjes eruit.
   Besprenkel een bakplaat met goede olijfolie en strooi daar peper, tijm, rozemarijn, laurier en knoflook over.
   Plaats dan de tomaten op de bakplaat met de binnenkant naar beneden.
   Bestrooi ze met peper, tijm, knoflook, laurier en rozemarijn.
   Sprenkel olijfolie over de tomaten en laat ze ongeveer 6 uur drogen in een oven van 95 graden (ze mogen zeker niet koken!)Je kan altijd de ovendeur een klein stukje open laten staan.
   Als je de gedroogde tomaten enkele weken wilt bewaren, dan leg je de gedroogde tomaten in een kom met olijfolie.
    
   Tomatenpuree laten meestoven
   Als je een gerecht maakt met tomatenpuree, zorg er dan voor dat je steeds eerst de tomatenpuree kort laat stoven. Dit zorgt voor een fijne tomatensmaak en haalt de wrange smaak weg.

   Vis
   Hoe herken je verse vis?
   •  glinsterende schubben, slijmerige huid
   • heldere ogen met zwarte pupillen en doorschijnende netvliezen
   • Rode kleuren bij de graat in de buikholte
   • stevig en elastisch visvlees, vast aan de graat
   • frisse, aangename zeegeur

   Tips:
   • Bewaar vis altijd verpakt in de koelkast en nooit langer dan 24 uur.
   • Spoel vis voor de bereiding altijd even onder de koude kraan en dep hem daarna droog.
   • Wrijf rauwe vis een half uurtje voor het eten in met een beetje citroensap, witte wijn, of (kruiden)azijn. Het visvlees wordt daardoor steviger en het krijgt bovendien een extra lekkere smaak.
   • Om het je wat gemakkelijker te maken bij het bereiden, kan je de visboer altijd vragen de vis voor jou schoon te maken, zo nodig te ontschubben, eventueel te ontvellen en/of fileren.

   
   Te heet /pikant!
   Als je te heet of te pikant hebt gegeten, kan je best een klein stukje brood eten.
   Drink geen water want dat verspreidt de “brand” alleen.