1. In de fleur
  2. Culinair
  3. Dossiers
  4. Verse kruidenwijzer

Verse kruidenwijzer

  1. Gebruik van kruiden is even oud als de mens.
    Vroeger, toen mensen nog dichter bij de natuur leefden, was het heel gewoon dat wilde planten en kruiden gegeten werden. Dit vooral om hun geneeskundige eigenschappen. Later werden ze ook van toepassing als smaakverbeteraar van maaltijden.

    In iedere keuken is tegenwoordig wel een aantal verse kruiden voorhanden.
    Verse kruiden brengen dan ook pit in je keuken!

    Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden en er kan heel wat mee geëxperimenteerd worden. Ieder kruid heeft immers zijn eigen specifieke verrukkelijke aroma. Zolang je er maar op blijft letten dat kruiden de smaak van gerechten ondersteunen en best niet kunnen overheersen.

    In onze Kruidenwijzer komt alles aan bod. Overzichtelijk, duidelijk en informatief.
    Je vindt hier een overzicht van de populairste kruiden voor onze keuken, met vermelding van  hun toepassing in welk gerecht.

  2. Basilicum

    Ocimum basilicum


    Herkomst Basilicum komt van oorsprong uit Zuid-Azië en werd in de 16e eeuw vanuit India en Perzië naar Europa gebracht.

    Smaak Basilicum heeft een kruidige smaak en heeft dan ook iets weg van kruidnagel, maar toch met een zoet aroma

    Te combineren met Basilicum kan je gebruiken bij soepen, salades, groentegerechten, stoofgerechten, tomaten, witte bonen, wit vlees en vis. Het kruid dient ook als basis voor Italiaanse pesto- of Franse pistousaus.

    Gebruik/werkwijze Van Basilicum kunnen zowel de Blaadjes als de steeltjes gebruikt worden. Rauw of heel kort meestovend te gebruiken. U kunt eventueel de basilicum fijnstampen met olie. De blaadjes kunt het best niet fijnhakken, maar scheuren of knippen, zodat de smaak beter behouden blijft.

     

    naar boven

  3. Bieslook

    Allium schoenoprasum

     

    Herkomst
    De oorsprong van bieslook ligt in China, maar wordt tegenwoordig gekweekt in Europa en Amerika

    Smaak
    Bieslook heeft een verfijnde uiensmaak, maar wordt ook gebruikt om kleur te geven aan gerechten

    Te combineren met
    De pijpvormige blaadjes kunnen fijngesnipperd toegevoegd worden aan salades, soepen, dipsausjes, eiergerechten, ragout en ook in kruidenboter

    Gebruik / werkwijze
    Bieslook smaakt in nagenoeg elk gerecht, maar mag nooit meegekookt worden (smaakverlies). Het beste is om kort voor het serveren van het gerecht de bieslook fijn te snipperen en subtiel aan het gerecht toe te voegen.

    naar boven

  4. Bonenkruid

    Satureia honensis
     

    Herkomst
    De oorsprong van bonenkruid moeten we zoeken in het gebied van de Zwarte- en de Middellandse Zee. De Romeinen waren in de tijd dol op dit kruidje. Rond de 9de eeuw raakte het ook bij ons bekend. Het werd in het begin vooral gebruikt tegen impotentie.

    Te combineren met
    Bonenkruid wordt vooral gebruikt bij gerechten bereid uit peulvruchten (linzen, erwten, witte bonen). Het gaat ook goed samen met bloemkool en spruitjes. Voorts is bonenkruid lekker in stoofschotels met vlees.

    Gebruik/werkwijze
    Bonenkruid is een eenjarige plant die een hoogte van 30 cm kan bereiken. De plant is sterk vertakt, de stengels zijn behaard en bevatten klierschubben. De bladeren hebben een grijze kleur.
    Bonenkruid kan met het gerecht worden meegekookt. Spring spaarzaam met het kruid om.

     

    naar boven

  5. Citroenmelisse

    Melissa officinalis


    Herkomst
    Citroenmelisse is afkomstig uit het Zuiden van Europa. In Sardinië en Corsica groeit het in de vrije natuur. 2000 jaar geleden was het kruid al bekend bij de Grieken. Via de Romeinen en de Arabieren kwam dit plantje naar onze streken.

    Smaak
    lichte, verfrissende citroensmaak.

    Te combineren met
    Citroenmelisse wordt gebruikt in zomerse vruchtendranken, desserts, ijs, rabarbercompote en salades. Het wordt ook bebruikt bij  thee, puddingen en mousses, ijs, bij soepen en sauzen, ragouts en wildgerechten.

    Gebruik/werkwijze
    Niet te veel gebruiken en zeker niet mee laten koken.

    naar boven

  6. Dille

    Anethum graveolens
     

    Dille is een geurige eenjarige plant die een maximale hoogte van 90 cm kan bereiken. De blaadjes lijken op veertjes en zijn zeegroen van kleur. In de zomer draagt de plant in de vorm van een omgekeerde paraplu gele bloemen..

    Herkomst
    Dille is al zo lang gekend door de mens - waarschijnlijk wel 5.000 jaar - dat het moeilijk te achterhalen valt waar het origineel vandaan komt.

    Smaak
    Dille heeft een lichte anijssmaak

    Te combineren met
    Van dille worden zowel de jonge blaadjes, de stelen als de zaadschermen gebruikt.
    De fijngehakte stelen en blaadjes smaken uitstekend in sausjes en kruidenazijn. De groene jonge twijgjes passen ook bij salades of andere rauwe groenten, bij gestoofde wortelen, biet, pompoen, avocado's, aardappelen, enz. Men gebruikt het eveneens bij het inmaken van groenten.
    Dille kan niet alleen gebruikt worden bij vis, maar ook bij diverse vleessoorten, schaaldieren, kip en ander gevogelte, in soepen en zachte kaas.

    Gebruik/werkwijze
    Kort mee verwarmen en juist voor het opdienen toevoegen. Spaarzaam gebruiken.

    naar boven

  7. Dragon

    Artemisia dracunculus
     

    Herkomst
    Oorspronkelijk is dragon afkomstig uit Midden-Azië

    Smaak
    Pittige, zoetzure, maar ook  beetje bittere smaak.

    Te combineren met
    Dragon is lekker bij soepen, vis-, vlees-, kip- en eigerechten, schelpdieren, peulvruchten, salades, sauzen, tomatengerechten en kruidenboter.
    Zeker de Franse keuken maakt dankbaar gebruik van het unieke aroma. Bearnaise- of tartaarsaus zonder dragon is ondenkbaar en wie is er niet vertrouwd met die overheerlijke dragonazijn

    Gebruik/werkwijze
    Kort mee verwarmen en juist voor het opdienen toevoegen.
    Gebruik nooit teveel dragon. De smaak is nogal opdringerig en niet iedereen vind dit lekker.

    naar boven

  8. Kervel

    Anthriscus cerefolium

     

    Herkomst
    Deze inheemse plant is afkomstig van de landen rond de Middellandse zee en West–Azië en werd door de Romeinen naar het noorden meegebracht.

    Smaak
    Kervel heeft een kruidige, lichte anijssmaak.

    Te combineren met
    De malse, jonge blaadjes worden gebruikt bij kruidenboter, soepen, sauzen, stoofschotels, boter, groenten, salades, eier- en aardappelgerechten en rijst. Kervel is ook lekker bij gerechten waarin worteltjes zijn verwerkt.

    Gebruik/werkwijze
    Kort mee verwarmen en even voor het opdienen toevoegen. Je mag royale hoeveelheden kervel gebruiken. Steeds vers geplukte kervel gebruiken en deze nooit laten meekoken anders verliest hij zijn aroma. Alleen op het einde van de bereiding toevoegen!
    Gedroogde kervel heeft weinig smaak. Kervel kan wel ingevroren worden en behoud zijn aromatische eigenschappen.

    naar boven

  9. Koriander

    Coriandrum sativum
     

    Herkomst
    Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.

    Smaak
    Zoet, exotisch aroma dat niet alleen een belangrijk deel uit maakt van kerrie. Het geeft smaak aan de meest uiteenlopende gerechten zoals gebak, marinades, gestoofde groenten en nog zoveel meer. Bovendien wekt het de eetlust op en doet het achteraf alles vlotter verteren.

    Te combineren met
    In Noord Afrika wordt het groen zelfs aangewend zoals peterselie bij ons.
    Korianderzaad kan op zijn beurt tal van smaakloze gerechten oppeppen. Rijp en gedroogd heeft het een zoet en exotisch aroma dat doet denken aan een mengeling van oranjebloesem en anijs. Gebruik het fijngestampte zaad bij je warme groenten zoals spinazie of andijvie of bij je gestoofde vruchten zoals appelen of pruimen.
    Korianderzaad kan ook bij rijst, omeletten, aardappelpuree, soepen, tomaten- en wijnsauzen, kaasgerechten, paling, geroosterde vis, stoofvlees en marinades. Het is ook een typische specerij die je niet mag vergeten als je ajuin, komkommer en rode biet inmaakt.

    Gebruik/werkwijze
    Alle delen van de plant zijn eetbaar, echter de verse bladeren en de gedroogde zaden worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant. In recepten staat meestal wel aangegeven welke van de twee moet worden gebruikt.

    naar boven

  10. Munt

    Mintha

     

    In totaal bestaan er wel honderden muntvariëteiten. Dit is een gevolg van de kruisbestuivingen die telkens andere bastaardsoorten opleveren

    Herkomst
    Rond de gehele Middellandse Zee en is van daar ook naar noordelijke gebieden overgebracht.

    Smaak
    Fijne menthol smaak

    Te combineren met
    Munt heeft een frisse smaak die zowel in zoete als hartige gerechten zijn opwachting kan maken. Wordt gebruikt bij soepen en sauzen. Fijngesneden kan je het ook aan groenten (bijv. wortelen, courgette) toevoegen. Munt gaat goed samen met vis, gevogelte, kalfvlees, lamsvlees, fruitsalades, cocktails en ijs.

    Gebruik/werkwijze
    Aangezien munt zo'n uitgesproken smaak heeft, wordt het kruid zelden gecombineerd met andere kruiden. Gebruik  enkel hele bladeren; de versnipperde blaadjes geven minder aroma. Munt gebruikt men in de keuken trouwens zowel vers als gedroogd.

    naar boven

  11. Oregano

    Oreganum vulgare
     

    Herkomst
    Oregano is afkomstig van de landen  rond het Middellands Zeegebied, in Griekenland en Italië is het kruid in overvloed terug te vinden in de vrije natuur.

    Smaak
    Oregano behoort tot dezelfde familie als marjolein, doch heeft een scherpere smaak.

    Te combineren met
    Oregano wordt gebruikt in tomatenschotels, bij gebraden groenten, aardappelgerechten en ook bij paddenstoelgerechten. In pastagerechten en  rijstschotels (zoals  risotto) is Oregano subliem. Het verbetert de smaak van omeletten.
    In marinades en bij de afwerking van gebraden of gestoofd rund - en varkensvlees, en bij gevogelte geeft Oregano een apart karakter aan het gerecht.

    Gebruik/werkwijze
    Oregano kan in warme en koude gerechten worden gebruikt. Vers of  gedroogd behoudt het kruid een heerlijk aroma. Gedroogde oregano kan je laten meekoken, verse niet. 
    Als het kruid wordt verwarmd, wordt de smaak sterker. Gebruik nooit te veel oregano. Voor het specifieke aroma zijn enkele blaadjes al voldoende.

    naar boven

  12. Peterselie (krul)

    Petroselinum crispum
     

    Herkomst
    Tegenwoordig is Peterselie over de gehele wereld te vinden, maar de oorsprong van dit kruid ligt in het Middellandse zee gebied.

    Smaak
    De smaak van peterselie is verfijnd en hartig.

    Te combineren met
    Peterselie staat op nummer één bij de versiering van onze koude schotels en is te gebruiken in soepen, sauzen, salades, dressings, vinaigrettes, allerlei groenten, vis, kip, aardappelgerechten, stoofschotels en kruidenboter.

    Gebruik / werkwijze
    Blaadjes kort voor het serveren aan het gerecht toevoegen. Peterselie niet meekoken want het aroma verdwijnt totaal in soepen kan het dan zelfs een bittere smaak geven.

    naar boven

  13. Rozemarijn

    Rosmarinus officinalis
     

    Herkomst
    Oorspronkelijk werd rozemarijn in het Middellandse Zeegebied in het wild aangetroffen. Nu groeit het ook in Europa en de Verenigde Staten.

    Smaak
    Aromatisch kruid met een frisse licht bitterzoete smaak

    Te combineren met
    In de Provençaalse keuken voelt dit erg geliefde kruid zich in zijn nopjes, en dat zowel vers als gedroogd. Rozemarijn kan met zijn harssmaak heel wat gerechten een zuiderse tint geven.
    Rozemarijn wordt gebruikt om stoofschotels, marinades, soepen, pasta, lams-, kalf- en varkenvlees op smaak te brengen. Rozemarijn past ook bij vette vissoorten (zalm, paling), aardappelen, groenten (bonen, spinazie, tomaten)en wildgerechten.  Tenslotte kan  rozemarijn ook gebruikt worden bij jam, kaas, eieren en cake.

    Gebruik/werkwijze
    Je kan rozemarijn voor of tijdens de bereiding toevoegen. Je kant het gebruiken in zowel koude als warme gerechten.
    Rozemarijn smaakt goed in combinatie met tijm en oregano. Een takje rozemarijn bij de barbecue zorgt voor een heerlijke geur.

    naar boven

  14. Salie

    Salvia officinalis
     

    Herkomst
    Groeit in gebieden rond de Middellandse Zee en wordt gekweekt in Albanië, Frankrijk, Griekenland, Italië en Turkije.

    Smaak
    scherpe, kamferachtige smaak

    Te combineren met
    In de keuken is dit een gegeerd kruid, dit vooral om de gerechten beter verteerbaar te maken , zowel bij vis- als vleesgerechten. Je kan wel best laag gedoseerd gebruiken en met zo weinig mogelijk andere kruiden combineren, dit om de eigen smaak volledig tot zijn recht te laten komen. Salie kan je gebruiken bij vlees-, vis- en pastagerechten, pizza’s, soepen, groenten, salades en sauzen.

    Gebruik/werkwijze
    Spaarzaam gebruiken. Salie mag meekoken.
    Salie is onmisbaar bij paling en andere vette vis.

    naar boven

  15. Tijm

    Thymus vulgaris
     

    Herkomst
    De wortels van dit groenblijvende kruid vinden we terug in de landen rond de Middellandse Zee. De oude beschavingen (Egyptenaren en de Etrusken) maakten veelvuldig gebruik van dit populaire kruid.

    Smaak
    Tijm heeft een volle, aromatische doch overheersende smaak.

    Te combineren met
    Het “kruidentuiltje” kan haast niet zonder tijm en in combinatie met laurier en peterselie is het dè smaakmaker. Te gebruiken bij groenteschotels met tomaat, aubergine, paprika en olijven, pasta’s, vegetarische gerechten, spaghettisaus. Ook bij wintergroenten, zoals prei en kool is tijm lekker, net zoals bij lams- en rundvlees en konijn.

    Gebruik/werkwijze
    Tijm mag bij het begin van de bereiding worden bijgevoegd, want het is namelijk een typisch stoofkruid. Smaakt lekker in combinatie met oregano en rozemarijn.
    Bij het opdienen verwijder je vanzelfsprekend de tijmtakjes.

    naar boven

  16. Venkel

    foeniculum vulgare

     

    Herkomst
    De oorsprong van venkel ligt in het Middellandse Zeegebied, terwijl het nu overal op de wereld groeit, met name in Egypte, India en het verre Oosten.

    Te combineren met
    Venkel kan zowel rauw als warm gegeten worden. Rauw is de smaak het sterkst. Rauwe venkel geldt bovendien als een echte opwekker van de eetlust.
    Te combineren met vis, zoute haring, eieren, peulvruchten, aardappelen . Je kan venkel ook gebruiken in/bij sauzen, salades, soepen, geroosterde vis.

    Smaak
    Venkel wordt vooral gewaardeerd om zijn knol die een licht anijsaroma heeft.
    Ook de bladstelen en het kruid worden vaak in bereidingen verwerkt, die hetzelfde anijsaroma verspreiden.

    Gebruik/werkwijze
    Je kan de venkel koken, stomen, stoven, pureren of in soepen verwerken. Telkens kunnen de bladstelen gebruikt worden als garnering of smaakversterker.
    Bewaar de venkel bij voorkeur op een koele plaats in een plastic zak, maar nooit te lang.
    Venkel blijft maximum 1 week houdbaar als u hem in de koelkast bewaart.

    naar boven
bewaar dit artikel
stuur naar een vriend