Herkomst

Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.

Smaak

Zoet, exotisch aroma dat niet alleen een belangrijk deel uit maakt van kerrie. Het geeft smaak aan de meest uiteenlopende gerechten zoals gebak, marinades, gestoofde groenten en nog zoveel meer. Bovendien wekt het de eetlust op en doet het achteraf alles vlotter verteren.

Te combineren met

In Noord Afrika wordt het groen zelfs aangewend zoals peterselie bij ons. Korianderzaad kan op zijn beurt tal van smaakloze gerechten oppeppen. Rijp en gedroogd heeft het een zoet en exotisch aroma dat doet denken aan een mengeling van oranjebloesem en anijs. Gebruik het fijngestampte zaad bij je warme groenten zoals spinazie of andijvie of bij je gestoofde vruchten zoals appelen of pruimen. Korianderzaad kan ook bij rijst, omeletten, aardappelpuree, soepen, tomaten- en wijnsauzen, kaasgerechten, paling, geroosterde vis, stoofvlees en marinades. Het is ook een typische specerij die je niet mag vergeten als je ajuin, komkommer en rode biet inmaakt.

Gebruik/werkwijze

Alle delen van de plant zijn eetbaar, echter de verse bladeren en de gedroogde zaden worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de zaden en het verse blad van de plant. In recepten staat meestal wel aangegeven welke van de twee moet worden gebruikt.

In het dossier kruidenwijzer vind je ook meer info over andere kruiden!

Lees ook:

Tip: keukentermen

Keukentip: pasta koken