Stap 1
1. Ontvel de tomaten en snij ze in kwartjes,lepel er de pitjes uit.

Stap 2
2. Pel de ui,snipper ze fijn.

Stap 3
3. Doe de ui en de tomaten met 1 liter water en het bouillonblokje in een pan.
* Laat 15 minuten afgedekt koken.

Stap 4
4.Mix met een staafmixer en doe er 150 gr mascarpone bij.
* Breng de soep weer tot tegen de kook aan en roer tot de kaas opgelost is.
* Kruid ze naar smaak bij met peper en zout.

Stap 5
5. Verdeel de soep over kommetjes of borden.
* Werk elke portie af met een blaadje basilicum en een toefje mascarpone.

Stap 6
6. Gebuik twee koffielepels om " quenelles" te maken van de mascarone.
* Bestrijk de binnenkant van de lepels héél lichtjes met olijfolie,dan glijden de kaasballetjes er vanzelf af.
* Lekker zowel warm als koud,en in alle seizoenen.